في 6 مايو / مع حلول فصلي الربيع والصيف تكثر رحلات الشواء في الهواء الطلق للاستمتاع بالشمس والطبيعة .. ولكن ينصح الباحثون في هذا الإطار بعدم الإفراط في طهي اللحوم أو شوائها حتى لا يتعرض الإنسان لخطر السرطان.
فقد اكتشف الباحثون أن المواد الكيميائية التي تنتج أثناء الإفراط في طهي اللحوم قد تسبب اعتلالات وتغيرات جينية في خلايا الجسم وتراكم هذه الاختلالات يحفز النمو السرطاني، مشيرين الى أن اكتشاف العلاقة بين الغذاء والسرطان قد يقدم دلائل وإثباتات جديدة في أبحاث الأمراض السرطانية التي ما يزال الكثير منها غامضا.
وقال الخبراء إن بعض المواد الكيميائية الموجودة في الأطعمة قد تكون مسرطنة ولكن آلية عملها في تشجيع نمو الأورام الخبيثة لم تتضح بعد.
وللكشف عن ذلك قام الباحثون في مركز جونز هوبكنز لعلوم الأورام بالتعاون مع زملائهم في جامعة ميونيخ الألمانية بدراسة آثار مادتين كيميائيتين تتواجدان بصورة شائعة في القناة الهضمية على خلايا الإنسان هما مادة PhIP التي تتوافر في أنواع الأغذية الغربية وخاصة في لحوم العجول والدجاج المطبوخة جيدا في حين تنتج المادة الثانية وهي MNNG في الأمعاء أثناء عملية الهضم.
وعندما أضاف الباحثون هذه المواد الكيميائية الى الخلايا تبيّن أثرهما على تركيب المادة الوراثية دي ان ايه في الخلايا والذي ظهر بنفس الطريقة التي شوهدت في بعض الأورام.
وحسب الصندوق الملكي البريطاني لبحوث السرطان، فإن الغذاء الصحي يجب أن يحتوي على نسبة عالية من الفواكه والخضراوات أي خمس حصص يومياً على الأقل ونسبة عالية من الألياف الغذائية كالخبز الأسمر والحبوب الكاملة مع تجنب تناول كميات كبيرة من الأطعمة الدسمة والدهون والسكريات والابتعاد عن التدخين والكحول واستخدام الملح باعتدال إضافة الى المحافظة على الوزن المثالي للجسم.
